Սննդի վերամշակման սարքավորումներում սպիտակ կորունդի հիգիենիկ պահանջները
Առավոտյան ժամը հինգին պահածոների գործարանի տնօրեն Լին հորանջեց՝ բացելով արհեստանոցի դուռը, և օզոնային ախտահանիչի ուժեղ հոտը տարածվեց նրա վրա։ Ինչպես միշտ, նա մոտեցավ նոր տեղադրված պարուրաձև հյութաքամիչին՝ մատների ծայրերով սրբելով չժանգոտվող պողպատե ներքին մասը, որը հարթ էր, ինչպես հայելին։ «Ծեր Վան, այս նոր հղկող նյութը հիանալի է։ Շատ ավելի լավ է, քան նախորդ խմբաքանակը։ Շոշափելիս ոչ մի փշրանք չկա»։ Ծեր Վանը ժպտաց։ «Իսկապես, այս «սպիտակ շափյուղայի փոշու» կողմից ստեղծված ակոսները մրգի մնացորդը հարթ են դարձնում, ինչպես լոչը։ Անհիգիենիկ անկյունները շատ ավելի քիչ են»։ Այս համեստ «սպիտակ շափյուղայի փոշին», որին նրանք դիմում են, հիմնական նյութն է, որը պահպանում է սննդի վերամշակման սարքավորումների հիգիենիկ կյանքը՝ սննդային որակի։սպիտակ կորունդ.
Սննդի վերամշակման աշխարհում «հիգիենան» գերակա նշանակություն ունի: Սարքավորումների մակերեսին նույնիսկ ամենափոքր քերծվածքը կամ փոսը կարող է դառնալ մանրէների բազմացման վայր և նույնիսկ մետաղական մնացորդներ կուտակել՝ աղտոտելով արտադրանքը: Սննդային սպիտակ կորունդի միկրոփոշին այս մարտահրավերը հաղթահարելու «համառ զենքն» է: Այն պատրաստված է բարձր մաքրության ալյումինից (Al₂O₃ ≥ 99.5%), որը հալվում է էլեկտրական աղեղային վառարանում, սառեցվում և բյուրեղանում, ապա մանրացվում և դասակարգվում: Այն ունի մինչև 9 Մոհսի կարծրություն: Այնուամենայնիվ, սննդային որակի պահանջները գերազանցում են պարզապես «կարծրությունը». դրանք նաև շեշտը դնում են «մաքրության» և «մաքրության» վրա:
Մաքրությունը սննդի անվտանգության կենսական նշանակություն ունի: Սովորական արդյունաբերական սպիտակ կորունդը կարող է պարունակել մետաղական խառնուրդների, ինչպիսիք են երկաթը և քրոմը, հետքեր: Սննդի վերամշակման արդյունաբերության մեջ նույնիսկ մեկ միլիոն մասի մի մասը կարող է աղետալի լինել: Հիշում եմ, որ երեք տարի առաջ տեղական հյութերի գործարանում տեղի ունեցավ մի միջադեպ, որի ընթացքում իր արտադրանքի մեջ հայտնաբերվեցին ծանր մետաղների չափազանց մեծ քանակություններ: Աղբյուրը երկաթ պարունակող հղկող նյութերի օգտագործումն էր հղկման ընթացքում: Այս մետաղական մասնիկները թափանցեցին եռակցման միացումների միջով և հետագայում ժամանակի ընթացքում լուծվեցին թթվային հյութի մեջ: Սննդային սպիտակ կորունդը վերացնում է այս ռիսկերը աղբյուրից. ուշադիր ընտրված հումքը, հալեցման միջավայրը զերծ է աղտոտիչներից, և պատրաստի արտադրանքը ենթարկվում է ICP-MS (ինդուկտիվորեն միացված պլազմային զանգվածային սպեկտրոմետրիա) թեստավորման՝ ապահովելու համար, որ ծանր մետաղների պարունակությունը մնա զգալիորեն ցածր GB 4806.9-2016 ազգային ստանդարտով՝ «Սննդի հետ շփման համար նախատեսված մետաղական նյութեր և իրեր» սահմանված խիստ սահմաններից: Որակի ստուգման բաժնի աշխատակից Լաո Չժանի խոսքերով. «Այս փոշին այնքան մաքուր է, որ այն նման է սարքավորումների անվտանգության սկաների օգտագործմանը։ Նախևառաջ դուք պետք է «մաքուր» լինեք»։
Մասնիկների ձևը որոշում է հիգիենիկ կույր կետերի գոյատևումը: Սննդի սարքավորումների փայլեցումը «փայլունը» լավը դարձնելու մասին չէ. գլխավորը այնպիսի մակերես ստեղծելն է, որը կեղտ չի կուտակում: Պատկերացրեք չժանգոտվող պողպատե խառնիչ բաք: Սովորական սուր եզրերով հղկող նյութերով փայլեցվածը փայլուն է թվում, բայց մանրադիտակի տակ այն լի է մանրադիտակային «ակոսներով»՝ մանրէների և մնացորդների բնական ապաստարաններով: Սննդային սպիտակ կորունդի միկրոփոշին օգտագործում է հատուկ ձևավորման գործընթաց՝ գրեթե գնդաձև մասնիկներ ստեղծելու համար: Ինչպես Լաո Վանը նկարագրում է. «Ես նախկինում օգտագործում էի ոչ ապրանքանիշային փոշի, և սարքավորումները փայլեցնելուց հետո նման էին սառցե ապակու՝ հարթ հպման համար, բայց ավելի մանրակրկիտ զննելիս լի էին փոքրիկ փոսիկներով: Հիմա, այս կլոր փոշու դեպքում, այն իսկական հայելու նման է: Լվացեք այն հյութով, և ոչինչ չի կպչում մակերեսին»: Գնդաձև մասնիկները հավասարաչափ գլորվում են փայլեցման ընթացքում, այլ ոչ թե կտրվում, նվազագույնի հասցնելով միկրոճաքերն ու փոսիկները, ինչը սարքավորումների մակերեսը դարձնում է իսկապես «հեշտ մաքրվող և մնացորդներից զերծ»:
Մակերեսային մշակումը ստեղծում է մանրէային պաշտպանություն: Սննդամթերքի արտադրության օբյեկտների բարձր ջերմաստիճանը և խոնավությունը ստեղծում են ապաստարան մանրէների աճի համար: Մինչդեռ սովորական սպիտակ կորունդի փոշին բնույթով կայուն է, այն կարող է դառնալ աղտոտման աղբյուր, եթե ներծծի խոնավություն կամ օրգանական խառնուրդներ: Սննդային որակի արտադրանքը պետք է ենթարկվի հատուկ պասիվացման և ծակոտիների կնքման մշակման. բարձր ջերմաստիճանային կալցինացումը վերացնում է մակերևութային ակտիվ կենտրոնները, որից հետո մասնիկները պատվում են սննդային որակի սիլանային ծածկույթով: Այս «պաշտպանիչ ծածկույթը» ոչ միայն կանխում է հղկող նյութի կլանումը շրջակա միջավայրի աղտոտիչներին, այլև ապահովում է միատարր և կայուն ցրում փայլեցնող խառնուրդում: Կաթնամթերքի գործարանի ինժեները մի անգամ կիսվել է. «Բուժվածին անցնելուց հետոսպիտակ կորունդի փոշի, սարքավորումների մաքրումից հետո մանրէային ստուգումների հաջողության մակարդակը աճել է 30%-ով։ Դա նման է սարքավորումների մակերեսին «մոմի» շերտ քսելուն՝ կանխելով կեղտի երկար մնալը։
Մշակման տեխնոլոգիա և խիստ փակ ցիկլի հիգիենիկ գործընթաց: Սպիտակ կորունդի օգտագործումը սննդի սարքավորումներում ավելին է, քան պարզապես փոշեհեռացման և հղկման գործընթաց: Խառնման բաքերի եռակցման հղկումից մինչև շոկոլադե կաղապարների հայելային մշակում, պետք է պահպանվեն խիստ «փոշուց, յուղից զերծ և հետևելի» հիգիենիկ չափանիշներ: Հղկումը պետք է իրականացվի մաքուր, մեկուսացված տարածքում՝ օգտագործելով սննդային որակի սառեցնող քսանյութ (սովորաբար ապաիոնացված ջուր կամ զտված բուսական յուղի վրա հիմնված)՝ հանքային յուղի աղտոտումը կանխելու համար: Հղկումից հետո սարքավորումները ենթարկվում են բազմափուլ մաքրման գործընթացի՝ ալկալային ճարպազերծում, թթվային պասիվացում և վերջապես մաքուր ջրով լվացում, մինչև հաղորդունակությունը հասնի նշված մակարդակին: Ամբողջ գործընթացը նման է վիրաբուժական միջամտության, որտեղ յուրաքանչյուր քայլը փաստաթղթավորված է: ԵՄ արտահանող սառեցված սննդամթերքի մեկ արտադրող նույնիսկ պարտադրում է 100,000 դասի օդի մաքրության մակարդակ հղկման արհեստանոցում. այս սպիտակ կորունդի փոշին իսկապես «պարում է ստերիլ սենյակում»:
Առաջ նայելով՝ սննդի արդյունաբերության հիգիենայի և անվտանգության պահանջները միայն ավելի խիստ կդառնան: Խելացի, առցանց մոնիթորինգը կդառնա միտում: Օրինակ՝ սպիտակ կորունդի հղկող խառնուրդները՝ ներկառուցված սենսորներով, կարող են իրական ժամանակում վերահսկել pH-ը, մասնիկների կոնցենտրացիան և խառնուրդների պարունակությունը, իսկ մանրէասպան ծածկույթներով մոդիֆիկացված սպիտակ կորունդը կարող է մշակվել՝ հղկման ընթացքում սարքավորումների մակերեսներին հակաբակտերիալ հատկություններ հաղորդելու համար: Նյութերի փորձագետ դոկտոր Վուն մի անգամ նշել է. «Սննդային սպիտակ կորունդի էվոլյուցիան մանրադիտակային պայքար է մանրէային աղտոտման և քիմիական միգրացիայի դեմ: Այն ավելին է, քան պարզապես հղկող նյութ. այն սննդի անվտանգության առաջին ֆիզիկական խոչընդոտն է»:
Երբ չժանգոտվող պողպատե տաշտը հավասարաչափ փայլում է լույսի տակ, երբ շոկոլադը դուրս է գալիս իր կաղապարից՝ կատարյալ հայելային ծածկույթով, երբ հյութի լցման գիծը ենթարկվում է բարձր ճնշման լվացման և չի հայտնաբերում մանրէային մնացորդների ոչ մի հետք, այդ ամենի հետևում թաքնված է սննդային սպիտակ կորունդի միկրոփոշի, որը լուռ պահպանում է իր «կարծրության, մաքրության և մաքրության» խոստումը: Այն զուրկ է շլացուցիչ փայլից, բայց իր անսասան ուժով և մաքուր բնույթով այն անտեսանելի պաշտպանության պատ է կառուցում այն կարևորագույն կետում, որտեղ մեքենաները հանդիպում են սննդին՝ պաշտպանելով մեր լեզուների անվտանգությունը:
Սննդի վերամշակման աշխարհում ամենախիստ հիգիենայի չափանիշները հաճախ սկսվում են անտեսանելի, անտեսանելի հարթության մակարդակից։